Alat Masak Listrik Deep Fryer Otomatis

Deep fryer atau alat penggoreng dengan volume minyak yang banyak sehingga makanan terendam minyak. Pada foto di atas adalah penggoreng G-8 Great model G-128 DF. Dengan pemanas listrik, kompor penggorengan ini dilengkapi dengan pengatur suhu, minimal 80 dan maximal mencapai 190 derajat Celsius. Tapi tidak dilengkapi dengan pengatur waktu atau timer masak. Deep fryer juga disebut sebagai grease fryer.

Alat masak ini sangat membantu di saat karantina atau lockdown covid-19 di apartemen atau kamar kost.

Dilengkapi dengan keranjang atau saringan agar mudah meletakkan dan mengangkat masakan. Keranjang juga mencegah masakan bersentuhan dengan panci. Temperatur panci jauh lebih panas dari temperatur minyak. Karena panci terbuat dari logam yang menyerap dan menghantar (konduktor) panas lebih baik dari minyak. Jika makanan bersentuhan dengan panci maka permukaan yang tersentuh panci jadi lebih matang atau bahkan gosong.

Perhatian: volume minyak di dalam penggoreng harus selalu berada di antara level minimal dan maximal. Jika minyak terlalu sedikit maka makanan tidak tercelup minyak. Dan ada kemungkinan pemanas bisa rusak karena terlalu panas (overheating) akibat panasnya tidak segera diserap minyak.

Video masakan berikut memperlihatkan cara goreng ayam dengan deep fryer, juga menggoreng kerupuk emping (melinjo).

Untuk menggoreng ayam, minyak dipanaskan sampai 170 derajat Celsius. Jika minyak sudah panas lampu merah akan mati, potongan ayam dimasukkan. Ayam akan matang sekitar 12 sampai 15 menit.

Baca juga membuat jus jambu biji (kelutuk) tanpa membuang daging tengah.

Untuk menggoreng kerupuk emping, temperatur disetel pada 160 derajat Celsius. Lamanya penggorengan kurang dari 1 menit, tergantung ketebalan emping melinjo.

Di internet banyak yang meragukan bahwa deep fryer bisa untuk membuat popcorn. Beberapa berpendapat bahwa popcorn akan meledak dan memuncratkan minyak panas. Video masakan berikut membuktikan bahwa deep fryer bisa digunakan untuk membuat popcorn.

Tapi hasilnya kurang bagus. Sekitar 10-20% jagung popcorn tidak mengembang dan menjadi gosong. Mungkin karena temperatur maximal dari deep fryer adalah 190 derajat Celsius. Sedangkan jagung popcorn yang digunakan sepertinya membutuhkan temperatur lebih panas.

Karena keranjang deep fryer kurang rapat, maka digunakan saringan halus sebagai tempat popcorn. Saringan halus diletakkan di dalam keranjang deep fryer, kemudian sekitar satu sendok makan jagung popcorn diletakkan di atas saringan halus.

Harap diperhatikan popcorn mengembang menjadi jauh lebih besar dari ukuran jagung aslinya. Jangan memasukkan jagung terlalu banyak, agar cukup ruang untuk popcorn yang mengembang. Deep fryer harus ditutup karena popcorn yang merekah dapat meloncat keluar.

Level minyak dalam deep fryer pada posisi minimal, dan dipastikan bahwa jagung popcorn terendam minyak. Hal ini tentu saja membuat popcorn jadi lebih berminyak, sehingga perlu ditiriskan beberapa saat agar minyak berkurang. Biasanya popcorn dibuat dalam panci teflon dengan minyak atau margarin/mentega sangat sedikit.

Jika jagung popcorn direndam dalam air sekitar 15 menit, baru kemudian digoreng, maka hasilnya bisa lebih baik. Pada akhir video di atas tampak popcorn lebih mengembang dan lebih sedikit biji jagung yang gagal berkembang, karena biji jagung direndam air sebelum digoreng. Air rendaman boleh dicampur garam jika ingin popcorn terasa asin. Ada pendapat bahwa jagung popcorn yang gagal mengembang bisa direndam air semalaman, lalu digoreng kembali agar tidak mubazir. Tapi menurut saya kandungan gizinya akan rusak karena sudah terlalu lama dipanaskan.

Untuk memasak donat goreng temperatur disetel sekitar 180 derajat Celsius. Adonan donat digoreng selama sekitar 10 menit.

Di video masakan di atas, terlihat di dalam keranjang diletakkan saringan halus sebagai tempat adonan donat.

Untuk memasak kentang goreng (french fries), temperatur disetel pada 160 derajat Celsius.

Kentang pertama pada awal video di atas adalah kentang beku yang tersedia di pasaran dan sudah dibumbui dan diberi tepung agar renyah. Karena ukurannya cukup tebal maka dimasak sekitar 15 menit.

Kentang kedua adalah kentang segar yang dipotong sendiri tanpa dibumbui. Dimasak dengan temperatur 160 derajat Celsius. Lama penggorengan sekitar 5 menit, karena potongan kentangnya lebih tipis. 

Kentang yang sudah digoreng tersebut lalu ditiriskan dan dibiarkan dingin. Kentang sebenarnya sudah bisa dimakan. Tapi kentang akan digoreng kedua kalinya sehingga menjadi double fry french fries.

Pada video masakan di atas, goreng yang kedua membuat kulit kentang jadi lebih kering, sehingga jadi renyah. Sedangkan bagian dalam kentang tetap empuk. Karena panas membutuhkan waktu untuk merambat dari kulit kentang menuju ke dalam. Inilah yang membuat kulit jadi lebih matang dan lebih renyah daripada bagian dalam kentang yang tetap empuk. Suhu tetap pada 160 derajat Celsius selama sekitar 5 menit. Harus sering dilihat agar kulit kentang tidak terlalu kering atau gosong.

Jika kentang diiris tebal sekitar 1 cm atau lebih tebal, maka efek kulit yang renyah tapi empuk di dalam bisa didapat dengan sekali goreng, walau tidak diberi tepung. Karena panas akan lebih sulit merambat ke bagian tengah akibat tebalnya kentang. 

Selain kentang dan umbi-umbian lainnya, deep fryer juga bisa untuk memasak sayuran, kacang-kacangan, dan lain-lain. Jika keranjang terlalu besar celahnya, misalnya saat menggoreng kacang, maka tambahkan saringan halus yang terbuat dari alumunium atau stainless steel. Pada prinsipnya semua makanan yang bisa digoreng dengan banyak minyak, dapat dimasak dengan deep fryer.



Kelebihan
Automatic deep fryer mempunyai pengatur suhu agar didapat suhu yang relatif konstan selama menggoreng. Beberapa model mempunyai penghitung waktu (timer). Bahkan ada juga yang dilengkapi dengan detektor uap atau asap, sehingga suhu akan diturunkan jika terlalu banyak asap. Sehingga hasil masakan cukup baik dengan matang yang merata.

Penggoreng listrik tidak membutuhkan bahan bakar, dan tidak mengeluarkan asap hasil pembakaran yang mengandung: karbon dioksida (CO2), karbon monoksida (CO), sulfur dioksida (SO2), nitrogen dioksida (NO2), dan lain-lain. Menurut para ahli, asap di dapur yang berventilasi buruk bisa lebih beracun daripada asap rokok dan asap knalpot di jalanan. Juga tidak ada resiko meledak karena gas bocor, tidak ada resiko kebakaran karena minyak tanah, maupun resiko dari penggunaan bahan bakar lainnya.

Dengan alat masak listrik anda dapat memasak dimana saja jika listrik tersedia, misal: di dalam kamar tidur atau kamar kost, apartemen, di ruang tv keluarga, di teras rumah, di kebun tapi tidak boleh terkena hujan, dan lain-lain.

Alat dapur deep fryer sudah memiliki panci dan kompor sendiri. Jadi jika perlengkapan dapur terbatas, maka alat ini cukup membantu.



Kekurangan
Deep fryer biasanya membutuhkan volume minyak goreng yang banyak, sehingga ini menjadi salah satu kelemahannya. Jika anda lebih suka menggoreng dengan minyak minimal maka air fryer mungkin lebih cocok. Air fryer adalah penggorengan listrik untuk masakan tanpa minyak. Air fryer mengalirkan udara panas untuk memasak, mirip dengan pemanggang listrik, tapi bisa diberi sedikit minyak agar menjadi penggoreng. Karena menggunakan sedikit minyak, maka air fryer cocok bagi anda yang gemuk dan butuh diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan.

Minyak goreng tidak boleh digunakan berkali-kali, hanya boleh sampai tiga kali. Beberapa ahli bahkan berpendapat minyak goreng hanya boleh digunakan maximal dua kali saja. Karena kandungan nutrisi rusak terkena panas dan tercampur zat lain dari makanan. Jadi ada biaya extra untuk membeli minyak goreng.

Deep fryer tidak bisa digunakan untuk menumis (tumis), yaitu menggoreng dengan sedikit minyak dan dicampur sedikit air. Padahal menumis termasuk cara memasak yang paling sehat. Karena temperaturnya hanya sekitar air mendidih yaitu 100 derajat Celsius, dan menggunakan sedikit minyak di bawah level minimum deep fryer.

Untuk menggoreng telor perlu tempat khusus yang dilapisi Teflon. Karena jika menggunakan saringan halus, telur menempel di saringan. Tapi wadah Teflon kecil yang bisa dimasukkan ke dalam mini deep fryer sulit dicari di pasaran. Jika telur langsung ditempatkan ke dalam panci, maka akan menempel pada panci deep fryer.

Temperatur yang tinggi menyebabkan minyak menguap, uap ini tidak baik bagi kesehatan. Uap dikeluarkan bahkan sebelum titik asap (smoke point) tercapai, dan meningkat secara drastis ketika suhu naik di atas titik asap. Smoke point minyak zaitun, canola, minyak bunga matahari pada suhu 210 derajat Celsius. Smoke point minyak sawit pada suhu 235 derajat Celsius.

HNE (4-hydroxy-2-trans-nonenal) adalah zat beracun yang terbentuk jika memanaskan minyak goreng di atas temperatur 190 derajat Celsius, dan jika minyak digunakan berkali-kali. HNE dapat meningkatkan risiko penyakit Alzheimer, Parkinson, stroke, dan meningkatkan kolesterol LDL (Low-density lipoprotein) atau kolesterol buruk. Ini salah satu sebab deep fryer ini temperatur maximumnya hanya sampai 190 derajat Celsius.

Menggoreng dengan suhu tinggi biasanya akan merusak gizi yang terkandung dalam makanan. Menggoreng sayur dapat mengurangi vitamin E, vitamin A, dan beta-karoten. Kandungan mineral juga akan menurun. Minyak yang terserap sayur meningkatkan kadar lemak sehingga meningkatkan resiko penyakit jantung, hipertensi, kanker, dan lain-lain.

Walaupun lebih kecil dari penggoreng restauran (commercial fryer), penggoreng listrik Great-8 ini butuh daya listrik yang cukup besar sekitar 840 watt. Maka rumah anda harus mempunyai kapasitas listrik minimal 1300 watt agar cukup. Jika sedang memasak dengan penggoreng listrik, jangan menggunakan colokan listrik (steker) bersamaan dengan alat lain. Karena pembebanan berlebihan akan menyebabkan colokan listrik jadi panas, rawan terbakar.

Penggoreng listrik biasanya berukuran besar sehingga membutuhkan tempat yang lebih luas. Dengan kapasitas minyak 0,9 liter, dapat memasak makanan sekitar 600 gram, alat ini butuh tempat sekitar 20x20x20 centimeter kubik. Kapasitasnya termasuk kecil jika dibanding dengan penggorengan dengan ukuran bodi relatif sama.
 
Bagian dalam panci deep fryer Great-8 ini dan bagian luar bodi bisa dibersihkan dengan busa basah. Tapi tidak boleh direndam dalam air, atau cairan apapun, untuk mencegah kerusakan pada perangkat listrik dan elektroniknya.

Deep fryer ini bisa digunakan untuk merebus, tapi tidak direkomendasikan. Kemungkinan karena sifat air berbeda dengan minyak, diantaranya adalah air menghantar listrik sehingga ada resiko kesetrum. Air mendidih pada temperatur jauh di bawah minyak, yaitu 100 derajat Celsius di permukaan laut. Jika minyak panas tercampur dengan air, maka air akan segera mendidih dan melepaskan uap panas, sehingga minyak panas akan muncrat.